Hace poco volví de un viaje que me hizo pensar mucho en el tiempo: en cómo se nos agota, nos perdemos en él y casi nos olvidamos de estar simplemente presentes.

Fui a Cambará do Sul, un lugar donde el tiempo parece respirar de otra manera, entre inmensos cañones y momentos de silenciosa contemplación. Me invitaron a visitar el Parador y el Hotel de Madera, nombres que tal vez aún no signifiquen mucho para usted, pero que espero despierten su curiosidad al final de este relato.

El camino desde Porto Alegre marca el tono de lo que está por venir: un alejamiento gradual de las prisas y una delicada cercanía a la naturaleza. Parador es un refugio, inspirado en las posadas africanas, pero que honra profundamente la cultura de Rio Grande do Sul. No es sólo un hotel, es un lugar para sentirse parte de la tierra, las historias y los sabores.

Allí viví momentos que permanecen grabados en mi paladar y en mi memoria. Probé el queso serrano, el que tiene denominación de origen, elaborado por productores locales que llevan en sus manos la historia de generaciones. Degustar ese queso era más que sabor, era comprender la resistencia y el futuro.

Y estaba el asado campestre, preparado con calma, desde las cinco de la mañana, en un asador clavado en la tierra, cocinándose lentamente. El olor, el sabor, la combinación perfecta de chorizo, piñones y una farofa hecha con yerba mate. Las palabras sobran.

Y aunque el Parador invita a relajarse y sumergirse, los alrededores son igual de atractivos. Fui al Parque Nacional Aparados da Serra, uno de los más antiguos de Brasil, donde caminé por los cañones de Itaimbezinho y Fortaleza. Allí, el guía Gustavo me habló de historia geológica, de Pangea, de Gondwana, de cómo todo aquello formó la mayor cadena de cañones de Latinoamérica. Me sentí pequeño, parte de algo inmenso, y fue una buena sensación, casi una invitación a respetar más el planeta.

También conocí a la Sra. Maribel Edira, del pueblo Pareu, que lucha por el derecho a permanecer en esa tierra ancestral. Fue una lección de historia y humanidad.

Por la noche, el cielo me ofreció un espectáculo especial. Desde lo alto de una colina, guiado por el astrofotógrafo Egon Filter, vi la Vía Láctea, el cinturón de Orión y los satélites. El silencio y la inmensidad del universo me enseñaron que la vida es mucho más grande que nuestros relojes acelerados.

Luego fui a Gramado, una ciudad que ya conocía, pero esta vez descubrí su lado más auténtico. Vinolab me hizo jugar a alquimista del vino, creando mi propia mezcla. En Giostra, me sumergí en la acogedora cocina de la chef Carla Pernambuco. En el Wood Hotel, me encantó Ocre, el restaurante de la chef Roberta Sudbrack, que lleva Brasil al plato, valorando los ingredientes locales y ecológicos.

Y luego estaba la experiencia sensorial de la Chocolateria Miroh, con chocolates elaborados con mimo, respeto y conciencia: una producción que cuida del planeta y de las personas.

Conocer empresas como ésta me hizo volver a creer. Creer que es posible viajar con un impacto positivo, que el turismo puede ser regenerativo, que podemos dejar un legado a cada paso.

Fue un viaje corto, pero me conmovió profundamente. Me recordó que no tenemos que correr tanto. Que bajar el ritmo es un acto de cuidado, por nosotros mismos, por los demás y por el mundo.

Si tú también sueñas con viajes que toquen el alma, que acojan y transformen, házmelo saber. Descubramos juntos este lugar en el mundo.

Con cariño,
Alice Assad